牛肉本身就是可以作为饺子馅的，在传统的饺子做法中，就有牛肉馅的做法，准备好牛肉之后，用刀把牛肉剁成肉末就可以了，这样制作出的牛肉饺子馅味道和口感是比较好的，是很家常的一种饺子馅料做法。
复杂一点，主料牛肉、韭黄、葱、姜，辅料盐、鸡汁、生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、鸡精，面粉加水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒发1小时，准备馅儿的料，葱姜切末用水泡成葱姜水，慢慢的把葱姜水打入牛肉馅儿中，一定要一点点的加，牛肉很吃水的，越多越好。
加入生抽一大勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，鸡汁适量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，盐和鸡精适量，加入韭黄，先给韭黄中拌上香油，再混合肉和菜，这样馅儿就调好了，然后就是擀皮。
第一种食堂快速包法，大家自己看应该能看懂先放馅儿，用手兜着，左手虎口捏着，右手配合两手一挤就好了，慢慢体会。第二种家常包法，简单随意就好。
提示：面团醒发会变软，掌握好软硬。馅儿料，喜欢麻味重点，就花椒粉放两份。
