蛤蜊肉里面的黑东西是海里的淤泥或蛤蜊的排泄物。除此之外，还可能是泥沙、细菌、代谢物等。如果这个黑色的东西有异味，那一般就是排泄物。蛤蜊因为体积小，所以内脏、胃和排泄器官都聚集在一起，根本没法分开。因此，蛤蜊肉里黑色的东西不能吃，最好直接处理掉。
蛤蜊肉里面的黑东西是什么
目前，我国沿海已发现30多种蛤蜊，多栖息在潮间带的中、下区和潮下带百米以内的浅海海底，少数能生活在百米以上的深海，营穴居生活。蛤蜊科的动物具有很高的经济价值，肉鲜嫩味美，营养丰富，也是我国的滩涂养殖的主要品种。
现代研究发现，蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物以及其它类等多种生物活性成分，具有抗肿瘤、抗凝血、保护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性。
买蛤蜊要选择会张嘴换气的那类，这样的活蛤蜊吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的蛤蜊，吐沙比较均匀一些。不要选张开壳的蛤蜊，有些蛤蜊已经张开壳，说明蛤蜊已经死亡，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味。因此，在挑选时要特别注意。
