芦笋要焯水。芦笋中含有丰富的草酸成分，容易与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，而将其焯水后，能去除大部分的草酸，吃起来更放心。而且焯水这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失。
芦笋要焯水吗
芦笋是一种常见的蔬菜，是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。而且芦笋的口感脆爽，味道鲜美，是不少人喜爱食用的一种蔬菜。
大家在烹饪芦笋的时候，通常会先将芦笋焯水一遍，其实是因为没经过焯水的芦笋中草酸含量比较高，也更容易变色，从营养角度和食用口感来说都会比较差，因此建议最好还是焯水后再食用。而芦笋焯水步骤就是将它放到热水里面焯2分钟左右，建议在里面加点食盐跟食油，方便固色和入味。
