1、将鸭子尾端两侧的两个猪肝色的肉豆——鸭膻去除，就可以去除鸭肉的骚味；2、将鸭子洗净后放进淘米水里浸泡半小时左右，捞出之后再烹饪就可以去除骚味；3、在锅中倒入可以淹没鸭子的冷水，加入适量大蒜和醋，将鸭子放进去煮，去掉血沫即可。
如何去鸭骚味
一般来说，如果在烹饪鸭子的时候，填了很多药材香辛料、姜、蒜、香葱等，但依然有股骚味的话，一定是在处理的时候没有处理好。例如，鸭子留有骚味的原因主要如下：1、宰杀不当，放血不净，就会导致做出来的鸭子留下骚味；2、尾部腺体没有去除，尾部腺体就是鸭屁股，去除之后可以减少骚味；3、鸭子没有腌制或腌制不到位，适当地腌制鸭子，可以去除鸭子本身的腥味。
除了上述去除鸭子骚味的方法之外，还可以通过用清水浸泡至体白之后再进行腌制、加工；或者可以用淡盐水浸泡数小时后用温水洗数次，进行腌制时可以适当加重，如用些辣椒、葱、姜、蒜、料酒等。需要注意的是，如果鸭身上的油脂腺体已经去掉，也进行腌制却还是有腥臊味的话，那就是鸭子选材不好。最好不要选择购买过于便宜的鸭子，可以选择广东白鸭。
