蒸饺的饺子皮要放酵母，水饺的饺子皮不需要放酵母。因为蒸饺需要像包子皮一样醒面，这样蒸出来的饺子才更加松软。而加了酵母的饺子皮水煮后容易烂，所以通常水饺皮是不需要放酵母的。
饺子皮需要用冷水和面，和饺子面要柔软适中，最好比面条口感要软一点。在将面团揉至表面光滑准备擀皮的时候，可以先让面醒半个小时后在擀皮，这样口感会更好一些。
饺子皮放酵母吗
没有放酵母的饺子皮要比放了酵母的饺子皮更硬一些，其口感也会相对差一些。所以通常在和面的时候都会加入适量酵母粉，这样饺子口感会更好。但加了酵母的饺子皮不经煮，所以，如果做的是水饺的话就可以不用放酵母了。
