开水和面,也就是俗称的烫面,可以降低面团的硬度,这样做出来的饼,吃起来会更加的松软香酥又出层的。除了烫面抹油外，还应该撒上一层面粉，这样分层效果好，另外，从一头卷起来的层数越多，做出来饼层数就越多。做千层饼要记者两点，第一点是河面的时候要用开水烫面!第二点是和好的面擀面的时候要刷上熟油。
千层饼可以有发面的和死发面的。口感不同都挺好吃的，死面饼更酥脆，发面饼表皮酥脆但里面是软软的。发面饼容易消化，适合老人和孩子食用。
做千层饼需要发面吗
千层饼最简单的做法，不用发面，简单一切一叠，外酥里软轻松出层。千层饼是死面。用半烫面来做，它特点就是柔软又筋道，放上两三天都不会发硬，就算不做发面的吃着也很柔软。擀的那一步要轻轻地擀，用力要均匀，不然会出现内部的层次断裂的情况。和面时，要记得在面粉里面加上一点食盐，然后使用半烫面法和面，就是一半用滚烫的热水和面，另一份用凉水和面，最后把面絮都掺杂在一起，这就是半烫和面法。
做千层饼需要加酵母吗
做千层饼是要放酵母粉的,根据个人喜好的味道,还可以放酸奶、白糖，还可以在最上面一层还可以放一些果脯、坚果。面饼不要从一端直接卷起来，要记得先对折切一下，中间千万不要切断了啊，切开之后，再对折叠加起来，这样做的饼层次分明，而且里面的肉馅也不会漏出来。
