1、颜色不同：生抽的颜色比较淡，偏褐色，老抽的颜色非常深，偏黑色。
2、使用不同：生抽多适用于炒蔬菜、凉拌菜上，因为味道鲜，微微发甜，更适合。老抽多用于红烧或者卤菜上，着色效果好，味道偏咸，也有提鲜味道的效果。
3、制作工艺不同：生抽是采用大豆、黑豆和面粉为主原料，用人工接入种曲，天然露晒以及发酵的过程而制成，而老抽是用低盐固态高温发酵工艺制成，是在生抽的基础上提取更浓的汁，香味更突出。
4、味道不同：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
生抽的保质期一般是多长时间
生抽的保质期一般是6个月。生抽的保存时间和包装有一定的关系，若生抽是瓶装的话，保质期一般在6个月左右；若购买的是袋装的生抽，保存时间为3个月左右。生抽里一般会添加可食用的延长保存时间的添加剂，只要是在保质期内的生抽，放久了也是可以食用的。
酱油为什么会生虫
酱油生虫这一现象，根本原因就在于酱亚麻蝇的这种能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式。而普遍怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生的。消费者普遍投诉的酱油生虫现象，都是在酱油开封后使用过程中才产生的。
怎么选购酱油
1、观察产品的色泽和形态。品质较好的产品一般呈红褐色，有光泽，且产品较为粘稠，轻轻摇动后会产生一定的泡沫。
2、闻气味。品质较好的产品香味浓郁、柔和，有浓郁的酱香和酯香，无让人不悦的味道。
3、尝味道。品质好的酱油味道鲜美、醇厚、鲜、咸、适口。
