留样柜标准温度为5度。留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。食品留样柜就是保存食品留下来多的样本的柜子。一旦发生食物中毒等事故，通过食品留样化验可以明确地知道是何种食物导致事故发生的，可以为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时间。
食品安全留样柜管理制度：
1、食品保管制度。加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。生食与熟食隔离。食品与杂物隔离。成品与半成品隔离。食品与天然品隔离。杂物、食物分开存放。主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。食品存放必须保持干燥、清洁，定期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，定期要彻底清洗一次。
2、食品消毒保洁制度。洗刷餐饮具在专设间内操作。每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。
