经典川菜菜谱大全

郫县豆瓣 1 葱姜蒜 1 方法/步骤 1 麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻辣就不用说了，烫指的是豆腐吃到嘴里要滚烫，有一种又烫有热的口感。嫩也差不多意思，就是吃起来嫩。鲜香就是说牛肉炒的吐油，我们知道牛油一般配麻辣比较经典，会出现鲜香的味道，酥就...

1 土豆削皮，切成粗丝状，如图所示 2 土豆丝过水冲洗，去掉淀粉，沥水备用，如图所示 3 大蒜切成片状，生姜切成丝状备用，如图所示 4 干辣椒切成小段状，小葱切成葱花备用，如图所示 5 锅中放油，油热后加入姜、蒜，干辣椒，大火爆香，如图所示 6 加入土豆丝，大火翻炒一分钟左右，如图所示 7 加入醋，生抽，盐...

方法/步骤 1 下面为大家介绍几种金典川菜的做法。经典川菜——魔芋烧排材料排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适做法排骨小段，过开水汆一下，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。小火准备热锅，将干辣椒调料下锅...

川菜鱼香肉丝的做法 1 材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜...

正宗水煮牛肉 简介 辛香麻辣，川菜的传统作品 食材 牛肉（后腿肉） 0.3k g 青笋尖 少许 豆芽 少许 生菜 少许 干辣椒 少许 干花椒 少许 豆瓣酱 适量 香辣酱 适量 火锅底料 底料 花椒面 适量 辣椒面 适量 姜片 适量 蒜末 适量 熟芝麻 少许 红薯粉 少许 方法/步骤 1 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2....

川菜辣炒萝卜干的做法辣炒萝卜干材料：萝卜干200克，红辣椒2个，青蒜3根。辅料：蒜片、酱油、白糖、植物油各适量。辣炒萝卜干的做法：1将萝卜干用温水泡发，捞出控干水分；红辣椒洗净，去子、蒂，切成段;青蒜洗净,切成段。2在锅中放入适量植物油烧热，将蒜片煎至微黄，捞出，放入红辣椒段壜香，加入萝卜干...

经典麻婆豆腐的做法 简介 麻婆豆腐是四川三大家常名菜之一，也是检验一个厨子川菜收益高低的标准。麻婆豆腐的特色主要还是以“烧”法烹制，在雪白性能的豆腐上，点缀棕红的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围透着一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味 食材 豆腐 400克 牛肉馅 100克 辣椒粉 1小...

川菜这几年风行全国，讲究的是酣畅淋漓，一辣到底，我等毕竟不怎么能吃辣，偶尔尝尝还行，最喜欢的还是从小吃到大的口味，糖醋味就是很爱的一款经典，微甜微酸的口感，层次丰富，让人很是开胃，秋冬时节的莲藕刚刚上市，雪白脆嫩的炒上一盘，好吃无比呀，糖醋一般也有无色的，那是用白醋而不是食醋，个人感觉陈醋...

简介 酸菜鱼是重庆的一道经典川菜，很多人吃过第一次就爱上了它。那怎样制作酸菜鱼好吃呢？现在小编就来教制作大家方法。食材 草鱼 1.5kg 酸菜包 100g 淀粉 适量 料酒 适量 油 适量 大葱 250g 盐 适量 鸡精 适量 方法/步骤 1 先把鱼洗干净切片，大葱切段备用。2 在鱼中倒入料酒，放入准备好的淀粉，用手...

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，...

3 小贴士：四季豆要炸透，不然易中毒，但不宜炸得过干，使四季豆里面失去脆嫩感。炒肉沫的底油不可过多，千万不要使其呈炸的状态，这样肉干而不酥。4 四季豆与长豆角一样，有很多种吃法，油炸后加入肉沫以及川冬菜炒制，使普通的素菜华丽转身成为一种经典菜肴。5 干煸四季豆，则是用油炸，而且并不需要炸掉...

美味酸菜鱼的做法大全 1 本文导读：酸菜鱼属于川菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作难度中等，以下是酸菜鱼的具体做法。　　美味酸菜鱼的原料：草鱼；　　美味酸菜鱼的配料：酸菜、鸡蛋清；　　美味酸菜鱼的调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。　　美味酸菜鱼的做法：　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好...

香菇酿肉 怎么做？简介 香菇酿肉是以绞肉、香菇等食材制成的一道美食，属于家常菜 食材 香菇 适量 肉糜 适量 食盐 适量 葱花 适量 方法/步骤 1 香菇用盐水浸泡一会 2 肉糜中放盐和葱花，拌匀 3 香菇洗净后去蒂 4 香菇蒂剁碎后放肉糜中，拌匀 5 将调好味的肉馅填入香菇内 6 上锅蒸 7 蒸好后撒上葱花...

怎么做清炒莴笋 简介 莴笋，有很多地方也叫青笋，清炒莴笋是一道很简单又很好吃的菜，比较清淡，可是也很可口。下面给大家说一下我的经验。食材 莴笋 1根 猪肉 1两 蒜瓣 3瓣 食盐 少许 方法/步骤 1 莴笋洗净，去皮。注意去皮的时候把那些有茎的地方都要削掉才好。2 洗净的莴笋切成均匀薄片，切忌厚薄不一，...

干煸四季豆怎么做？家常做法详细教程 简介 四季豆是常见蔬菜，做四季豆需要注意的是一定要熟透，否则火候不够会产生一种有害的物质。北方常见的经典搭配是土豆炖豆角，在南方饭店吃的较多的就是这道干煸四季豆。工具/原料 四季豆 肉馅等 方法/步骤 1 四季豆两头去蒂，撕去筋，掰成两段，洗净备用。2 很多人以为干煸...

红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2、鱼香肉丝：鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自...

不用烤箱怎么做蛋糕 简介 做蛋糕一定要用烤箱吗？一定要用苏打粉，一定要用超贵的黄油，一定要有很好的手艺吗？全都不要，只要一双勤劳的双手，和耐得住酸痛的手腕，再要个电饭锅，就可以轻松搞定！只要掌握好正确的方法，谁都学的会，蛋糕店的生意就会...嘿嘿！原料鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油就这么多...

家常麻婆豆腐的简易做法 简介 我个人比较喜欢的麻辣的食物，自己又不会做，买了食谱回来想照做，做出来的味道又跟妈妈做的不像，果断回家跟老妈学。 麻婆豆腐为川菜中的经典。麻辣适中。食材 豆腐 500g 猪肉 40g 油 适量 生抽 10ml 白糖 1g 豆瓣酱 15g 豆鼓酱 10g 花椒粉 2g 盐 适量 水淀粉 适量 葱...

麻婆豆腐的家常做法 简介 麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，各地的做法略有不同，有用猪肉的也有用牛肉的，主要还是看个人喜好，当然了，越简单的菜想要做得好吃就越需要技巧，我今天就来跟大家分享一些制作麻婆豆腐的小技巧。食材 豆腐 1块 猪肉末 少许 郫县豆瓣酱 1勺 葱末 少许 姜末 少许 蒜末 少许 方法/...

麻婆豆腐做法 简介 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。食材 豆腐 适量 猪肉 适量 豆瓣酱 适量 方法/步骤 1 猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡，沥干水分。2 葱姜切碎，豆瓣酱剁细。3 炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。4 然后加入豆瓣酱，和豆豉...

麻婆豆腐的做法，怎样做出的麻婆豆腐好吃？简介 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜 食材 豆腐， 五百克 猪肉 五十克 油 适量 豆瓣酱 十五克 淀粉 ...

水煮牛肉的做法 简介 作为川菜的经典菜式，水煮牛肉为全国人民所熟知，水煮牛肉的特色是“麻、辣、鲜、烫”，加入新鲜的时令蔬菜，荤素搭配平衡营养，飘香四溢味道更佳，今天就与大家一起来分享学习水煮牛肉的做法。食材 牛肉里脊 200g 平菇 200g 豆瓣酱 1勺 盐 1勺 花椒粉 1勺 辣椒面 1勺 鸡蛋液 1个 植物...

怎么做豇豆炒肉 简介 豇豆炒肉是一道很经典的菜，几乎人人都吃过，但要想做好这道菜却不容易。下面就为大家介绍怎么做豇豆炒肉。食材 豇豆 400g 五花肉 350g 青椒 1个 生姜 4片 方法/步骤 1 将豇豆择好洗干净后放入沸水中煮，待豇豆6分熟后盛起来备用。2 将辣椒切好，将姜切成片状，将五花肉切成条状。3...

家常清炒长豆角的做法 简介 清炒长豆角做法简单，好懂易学，简单操作做出美味家常菜肴。食材 长豆角 适量 油 适量 盐 适量 耗油 适量 鲜蒜 两瓣 方法/步骤 1 长豆角洗净切成三厘米的小段。2 蒜扒去外衣洗净，用刀拍碎备用。3 炒锅烧热放油，放入蒜沫爆出香味。4 倒入长豆角段翻炒。(炒豆角时可以加入少许...

麻汁豆角的做法 简介 夏天人们都爱吃凉菜，麻汁豆角就是一道很经典的凉拌菜，无论是普通家庭 还是高中档饭馆 都可以品尝到这道美食。食材 豆角 300g 麻汁 30g 水 适量 盐 适量 方法/步骤 1 豆角一把摘洗干净；2 锅中倒入适量的清水烧开；3 水开后把豆角放入锅中在继续烧两分钟；4 加入适量的盐；5 把...

好吃的四季豆炒肉怎么做 简介 四季豆炒肉要算得上是经典家常菜之一了。那么具体要怎么做才能做得好吃呢？让我们一起来看看吧。食材 四季豆 1包 瘦肉 1人量 大蒜 4瓣 盐 1勺 酱油 2勺 方法/步骤 1 准备食材 1.四季豆切斜丝，洗净沥干。 2.大蒜切瓣 3.瘦肉切片 2 腌肉 瘦肉装入小碗，加生粉、鸡精、...

四季豆的经典做法 简介 家常菜中，四季豆的做法是如何的，下面就会为大家分享，有兴趣的朋友可以来看看。食材 四季豆 500g 青辣椒 1个 方法/步骤 1 1、将买来的四季豆，洗干净，掰成条状，但是不要太长。2 2、需要准备一些生姜蒜子，切成小小的丁状。3 3、切好的蒜子生姜，放入锅中，翻炒翻炒，然后加入一些...