1、将四季豆洗净，掰成手掌宽的长段，沥干水分。生姜大蒜葱白切成沫。猪剁成肉沫。加黄酒、酱油腌制10分钟。锅内放宽油，高温下入四季炸制。待四季豆缩短，且表皮有紧皱感时捞出沥油。
3、小贴士：四季豆要炸透，不然易中毒，但不宜炸得过干，使四季豆里面失去脆嫩感。炒肉沫的底油不可过多，千万不要使其呈炸的状态，这样肉干而不酥。
4、四季豆与长豆角一样，有很多种吃法，油炸后加入肉沫以及川冬菜炒制，使普通的素菜华丽转身成为一种经典菜肴。
5、干煸四季豆，则是用油炸，而且并不需要炸掉全部水分，以表皮紧皱，七分干就行，这在干煸系列中，不太常见。既然是油炸，为何叫干煸？这主要体现在用油煸肉沫和川冬菜上，而且四季豆炸后的香酥感，也与斡溆弹察干煸牛肉近似。只是味型上，干煸牛肉为麻辣，而干煸四季豆为咸鲜，即使加了干红椒入菜，也并未炒出辛辣之味，多为点缀而用。
