戚风蛋糕做法

4 蛋黄糊里筛入46g低筋面粉，用刮刀拌均匀 （我这里做的用3g可可粉替换了3g低粉） 这里的面糊很稠，是正常的 5 蛋清中一次性加入24g糖粉，打发至稍微干性发泡 一位我认识的西点师傅告诉我，蛋白霜打硬点没关系哦，反而可以增强蛋糕的支撑力 打发程度不够会比较麻烦！！会出现分层什么的问题！6 把三分之一的...

11 将面糊倒入模具中，撒上黑芝麻即可，烤箱预热完成，将模具放入烤箱中层，烤制45分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉，然后脱模 12 烤好的戚风蛋糕 13 成品

3 依次加入植物油和牛奶，搅拌均匀，最后筛入的低精面粉。4 用手动打蛋器轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软，将搅拌均匀的蛋黄糊放一旁待用。5 蛋白中滴3滴柠檬汁或白醋，用自动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。（60克细砂糖分3次加入蛋白中）6 继续搅打到蛋...

10 做好的蛋糕糊从20cm高处倒进戚风模具之后轻震两下！11 因为我的烤箱有4层，我放的是倒数第二层，上管130度，下管140度60分钟，如有需要盖上锡纸，如果烤箱是三层就放最后一层！12 烤好的蛋糕出炉之后轻震几下，震出热气！然后用碗承着倒扣2个小时！ 草莓要洗干净晾干水分！13 放晾之后脱模，切成3片...

2、打发成度不够:成度不够时里面会有很多气泡，这些气泡在烘烤时，受热会膨胀，烤出的蛋糕自然会开裂啦。 3、打发蛋白加入糖分三次加入，很关键。 4、打发完的蛋白稳定性和坚韧度很强，把盆倒过来蛋白不会掉下来。 5、烤箱顶部温度过高，30分钟后可以打开烤箱门，顶部铺上锡纸 食材 鸡蛋 5个 玉米油 50克 ...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 8个 牛奶 110克 玉米油/食用油 80克 低筋面粉 120克 糖 100克 方法/步骤 1 蛋清蛋黄分离  装蛋清的盆一定要无水！无油！ 蛋清蛋黄分离干净，蛋清里有蛋黄会影响打发 准备材料： 小碗：8个蛋黄 大盆1/深盆：8个蛋清 ...

9 蛋黄糊做好后，检查蛋白霜，看蛋白霜气泡是否均匀。（如果蛋白霜有变化，用干净的手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡会重新变得均匀细腻。一定要检查蛋白霜，蛋白霜成功了，戚风蛋糕就不会有问题了。） 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。1...

试了很多方子，这次是不回缩完美戚风蛋糕。非常成功，按照方子做，一定不会翻车。8寸的方子。很多宝宝问六寸的方子：低筋面粉45玉米淀粉5 牛奶35玉米油30鸡蛋3个 糖30-35克。六寸方子鸡蛋多了，蛋糕体积感会更好。如果追求更细腻的口感，也可以用两个鸡蛋55克牛奶。制作方法和八寸的一样。食材 鸡蛋 4个 低筋...

戚风蛋糕的做法 简介 戚风蛋糕一不小心会让你气疯，每个人应该都自己备个蛋糕方子，然后不断的尝试到最后直到觉得自己满意了就保留起来，我就是这个样子，这是2个6寸蛋糕的量。食材 蛋糕粉 100克 鸡蛋 5个 葵花籽油 50克 柠檬汁 数滴 白砂糖 90克 牛奶 50克 步骤/方法 1 准备食材 2 蛋清和蛋黄分离（...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 6个 糖100 克 牛奶 80克 玉米淀粉 10克 玉米油 60克 低筋面粉 100克 方法/步骤 1 上面所有材料称好备用 2 低档打发蛋白起泡加入三份一的糖(糖分三次加入)3 打到拿起来蛋白有长勾再加入第二次糖 4 打到小勾就加入剩...

戚风蛋糕的做法 简介 戚风蛋糕，最简单同时也是最难烤的蛋糕。但是细细揣摩方法步骤，你就会发现戚风蛋糕其实非常简单。这是一款6寸的戚风蛋糕，八寸全部食材乘2 食材 低筋面粉 43克 纯牛奶 20克 食用油 20克 鸡蛋 2个 白糖A 15克 白糖B 27克 步骤/方法 1 所有食材中，我必须强调两点：1.最好要纯牛奶，...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 尺寸 8寸 6寸 蛋黄 5个 3个 蛋白 5个 3个 牛奶 65克 40克 玉米油 65克 40克 细砂糖 30克黄 18克 细砂糖 60克清 36克 低筋粉 90克 54克 醋 1克 1克 方法/步骤 1 五个蛋黄打入盆里 2 五个蛋白打入盆里 3 牛奶...

戚风蛋糕的做法 简介 第一次尝试就能成功，表示很开心 食材 低筋面粉 50克 鸡蛋 4颗 细砂糖 50克 牛奶 50克 植物油 50克 柠檬 少许 步骤/方法 1 首先备好材料 2 把蛋清打磨到倒扣都不会掉奶油的情况就行了，细砂糖分三次倒，第一次打到起泡了，就可以加，第二次就稍微有点粘稠状就可以加了，第三次...

戚风蛋糕的做法 简介 这里是木有加玉米淀粉的，我觉得可加可不加，因为我没加的做出来的也很漂亮 怕腥的可以自己加几滴白醋或者柠檬汁 食材 牛奶 45克 白糖 20克 玉米油 40克 低筋面粉 55克 蛋黄 3个 蛋白 3个 白糖 40克 牛奶 70克 玉米油 65克 白糖 50克 低筋面粉 90克 蛋黄 5个 蛋白 5个 白糖...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 5个 低筋面粉 85g 纯牛奶 40g 油 30g 细砂糖 90g 方法/步骤 1 蛋黄蛋清分离 2 放在电子秤上，放入油，牛奶，细砂糖30克 3 搅拌均匀 4 低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋液中 5 搅拌均匀，无所谓怎么搅拌 6 打蛋器打发蛋清，...

戚风蛋糕的做法 简介 这个方子是两蛋版6寸模的，付一张君之的圆模换算表，想做其他尺寸的可以自己参照方子 食材 低筋面粉 55克 白砂糖 60克 玉米油 35克 牛奶 35毫升 鸡蛋 2只 食盐 1克 泡打粉 2克 步骤/方法 1 准备好所需的原料和工具 2 分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入牛奶、玉米油用刮刀搅拌均匀 3 将低粉...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 70克 盐 1克 牛奶 50克 玉米淀粉 10克 玉米油 50克 方法/步骤 1 蛋黄蛋白分离，蛋黄部分+油50克+牛奶50克拌城这样即可 2 蛋白家+盐1克打发这样差不多了 3 一次加入70克糖 4 筛入低粉90...

不气疯的戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是不气疯的戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 5个 细砂糖 85克 纯牛奶 70克 低筋面粉 110克 玉米油 60克 柠檬汁 2～3滴 盐 1.5克 方法/步骤 1 蛋清蛋黄分离，蛋清中的盆中一定要无油无水，蛋黄不可以入蛋清里，这样影响蛋清打发。鸡蛋最好在...

戚风蛋糕做法 简介 以前在网上看到很多烘焙爱好者说戚风蛋糕难做，甚至还出了很多专业技术分析贴，几大千的字数，看得俺是头晕眼花，心里也对这款蛋糕深深的埋下了恐惧感~一直不敢碰它~ 后来烤箱坏掉，重新又败了新烤箱，也不知肿么滴，信心好像就来鸟~~详细记录下君之介绍的方法，一步步认真仔细的照着做，...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 低粉： 120g 玉米油： 50g 鸡蛋： 5颗 牛奶： 60g 棉白糖： 60g 柠檬汁： 五六滴 方法/步骤 1 无水无油干净盆两个~准备好食材~2 蛋清蛋黄分离~蛋清滴柠檬汁~3 依次把15g白糖，60g牛奶，50g玉米油倒进蛋黄盆里~再倒入面粉~4...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 3个 细砂糖 40克 无味色拉油 30克 纯牛奶 35克 低筋面粉 45克 白醋 几滴 方法/步骤 1 材料合集 2 把牛奶、蛋黄、油混在一起拌匀。3 筛入面粉。4 拌匀无颗粒物。5 蛋白加几滴白醋打发，加入三分之一的糖粉（低速打...

戚风蛋糕的做法 简介 群里面还有一些小伙伴做戚风蛋糕的时候，还是会有缩腰、塌陷的情况，今天再教你们做一遍，不会失败的做法。食材 牛奶 57克 玉米油 57克 浓缩橙汁 18克 低筋面粉 57克 玉米淀粉 17克 蛋黄 75克（约五个鸡蛋）蛋白 150克（约5个鸡蛋）塔塔粉 2克 盐 1克 细砂糖 75克 方法/步骤 1 ...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋 8个 细砂糖 30g-60g看个人口味 玉米油 30ml 纯牛奶 80g-100g看个人口味 低筋面粉 100克 柠檬 一片 方法/步骤 1 蛋清蛋黄分离，先把蛋黄单独拿出来，用打蛋器打成蛋黄糊。2 往蛋黄糊里加入30ml玉米油，继续用打蛋器搅拌...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鸡蛋两个 10克（个人口味酌情增减）低筋面粉45克 10克（个人口味酌情增减）白砂糖30 10克 白砂糖10克 10克 玉米油30克 1勺 牛奶30克 10克（个人口味酌情增减）方法/步骤 1 准备的用料！2 蛋清和蛋黄分离了！3 蛋黄里加入糖10...

戚风蛋糕的做法 简介 因为想要一个健康的身体，开始尽量吃健康的食物，后来有了孩子开始更投入的研究蛋糕，失败过nn次多，曾哭过，笑过，后来换了个烤箱，成功率大大提高，直至今天可以得心应手的做出美味的蛋糕，感谢在这过程中给我指点和帮助的老师朋友们，也感谢我自己坚持不懈的努力！现发出给大家，做个参考，...

戚风蛋糕的做法 简介 今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。食材 蛋黄 5个 细砂糖 30-35克 牛奶 60g 玉米油 40g 盐 1克 低筋面粉 100克 蛋白 5个 细砂糖 30-40克 方法/步骤 1 第一部：准备两个无水无油的盆子，打发蛋白的盆子一定是要干净的无水无油的盆子，蛋白中不能掺杂任何一点蛋黄...

戚风蛋糕的做法 简介 纯粹只是想给新模具开光罢了，用了10个鸡蛋，这是我做过最多量的蛋糕了，用了一个16寸的长方形烤盘。食材 低筋面粉 170克 鸡蛋 10个 细砂糖 170克 纯净水 80克 食用油 70克 步骤/方法 1 将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，将低筋面粉170克，鸡蛋黄10个，细砂糖50克，水80克和玉米油70克混合...

戚风蛋糕 简介 这是继水浴法后，想试验下平时大家做的普通烤法而做的戚风蛋糕。不过今天做的蛋糕不太成功。蛋糕上面开裂了，不象昨天的一点裂没有开。后来问了下玩美食的朋友，才知道我居然忘记在蛋糕上面喷水了，喷水是为了预防蛋糕表皮硬化太快。实验过后，有好多问题总算清楚啦。而且蛋糕里面的气泡，估计是我没...