怎么勾芡

勾芡 方法/步骤 1 勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4。2 需要勾芡的菜不宜用油过多，否则芡汁不宜附着，达不到勾芡效果。3 汤汁适量，菜品的汤汁不多不少，否者会影响到菜品的质量 4 用单纯粉汁勾...

方法/步骤 1 勾芡，这个烹饪中的术语，它到达的是什么意思呢？勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。2 我们日常中做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉，做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡，可以说勾芡是烹调的基本功之一。学做菜，不学会勾芡就不要自称大厨...

方法/步骤 1 日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉，主要用于勾芡，没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。2 一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水...

2、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。3、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。4、放入豆瓣酱炒出红油。5、倒入切成块的豆腐翻炒，加入适量开水烧约3分钟。6、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

1 勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候再进行，如果勾芡的时间过早，那么很可能会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的情况，然而要是时间过晚，那么就可能会造成菜品受热的时间过长，从而影响到菜肴的口感。 2 勾芡的时候菜品应当尽量避免用油过多的情况，若是用油过多，则会很容易造成卤汁很难粘附在食物上...

怎么勾芡汤汁 简介 勾芡：成菜前的收尾工序一一在菜肴烹制中十分重要，地位丝毫不逊于其他工序。芡汁既能给菜肴保温、使菜肴色泽更好，还能使菜肴的味道更好。食材 菜肴或汤粥 视情况 淀粉 适量 清水 适量 方法/步骤 1 在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉(如图)2 倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌 3 【诀窍...

勾芡汁怎么调 简介 盘中加入番茄酱和白糖、鸡精，然后加入淀粉，接着放入酱油和水，然后充分搅拌均匀，最后搅拌均匀的勾芡汁就完成啦。方法/步骤 1 准备干净的盘子准备一个盘子，将盘子洗净晾干。2 加入勾芡材料加入少量番茄酱，鸡精和白糖，再加入适量的淀粉。3 加水调和加入适量的纯净水，再加入少量的酱油。4 搅拌...

怎么勾芡汤汁 简介 勾芡，一道美食的精华。食材 草鱼 1条 猪里脊 半斤 香茹 10颗左右 姜，蒜来 板块，3块 白胡椒 适量 料酒 一勺 生抽，老抽 抹匀即可 方法/步骤 1 将鱼的内脏清洗干净， 在上面划四字划痕，放上料酒，姜，盐，生抽，老抽，葱，将它裹均，腌制半小时 2 将香菇，猪肉，切块，放盐，姜丝...

没有生粉怎么办 简介 在我们的日常生活中，生粉的主要作用包括上浆（腌制）和勾芡，少部分人还会用来制作凉皮等小吃。但是在备餐或炒菜过程中，没有生粉怎么办？根据生粉的不同作用，寻找理想的代替品。工具/原料 用于上浆时，可以用玉米淀粉或红薯粉代替。勾芡可以用太白粉或耗油代替。做凉皮用大麦淀粉代替 用于上浆...

面粉 7.5g 生粉 7.5g 生抽 7.5CC 老抽 5CC 白糖 30g 蚝油 20CC 方法/步骤 1 将10克玉米粉、生粉、面粉各7.5克，加入50CC清水调匀。2 锅中加入适量油，放入葱段煸出香味后捞出葱油备用 3 锅中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蚝油以及2.5克盐，烧开、拌匀，加入1勾芡，拌匀，...

汤多了怎么收汁 简介 在制作美食的过程中，如果汤汁多了，如何收汁呢，本文带你探讨一二。食材 淀粉 若干 方法/步骤 1 勾芡收汁：在烹饪美食过程中加入淀粉，利用糊化的原理进行收汁。用淀粉勾芡的时机要恰到好处，不能过早也不能过晚。在汤沸腾时加入最佳。同时加入的淀粉要适量。2 大火收汁：如果汤汁太多，可以...

怎么收汁快一点 简介 勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。方法/步骤 1 一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机。2 要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料...

食材 鸡肉 若干 水 适量 淀粉 适量 鸡蛋 若干 食醋 若干 方法/步骤 1 第一种：勾芡法。我们把水和淀粉混合在一起，搅拌均匀，然后再把这些倒入装着鸡块的盆子里，用手不断去抓，过程不需要太长，容易老，我们大概看鸡块上沾满了淀粉就可以啦!(不要抓太长时间，鸡肉容易松弛）2 第二种：腌制法。将鸡肉...

红烧狮子头酱汁怎么做 简介 子头表皮先炸得金黄，再慢慢蒸出肉的香味，留下的肉汁勾芡勾得浓厚透亮。挂着浓厚酱汁，色泽诱人的狮子头，一口咬下汁香味浓，好满足 食材 肉糜 250克 荸荠 80克 葱末 适量 玉米淀粉 4勺 姜末 适量 生抽 料酒, 糖 1勺 鸡蛋 1个 八角, 花椒, 葱段, 姜片, 盐, 糖,...

4 准备好圆盘，用刷子刷一层油。（不要太多 5 倒入米浆转一下盘子，不要太厚了。6 上面可以加肉末，虾仁或者鸡蛋都可以。7 蒸几分钟后，用刮板刮出肠粉。8 装盘后撒上葱花。9 酱汁的做法：锅中热油，把葱头或蒜粒，香菇片或丝炒香，加入泡香菇的水烧开，再加入酱油，耗油，胡椒粉煮开，水淀粉勾芡就...

玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。同时因为它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。黏稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂糊，肉丝肉片上浆。玉米淀粉的好处在于能更快把肉划开，不易粘连。玉米淀粉做炸物是炸出来偏软，...

14 14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；15 15.. 将芡汁浇淋在丸子上；16 16.最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。注意事项 1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入...

蒜 1头 香菜 适量 清油麻辣火锅底料 两勺 金针菇 适量 淀粉 两大勺 蚝油 2勺 生抽 2勺 盐 适量 料酒 10毫升 胡萝卜 一根 洋葱 半个 地瓜 一个 芹菜 一棵 步骤/方法 1 淀粉两大勺加入适量盐和鸡精，加小半碗水拌匀备用 2 锅里放两勺生抽，一勺红烧酱油加一晚上烧开以后放入水淀粉，小火熬至勾芡为止...

11 腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段 12 表面拍上干淀粉 13 锅里面放足量的油，高温快炸 14 炸到表面金黄色为止 15 锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香 16 倒进去刚炸好的鱼块 17 加入酱油 18 加入蚝油 19 最后加入食盐调味 20 加水淀粉勾芡 21 快出锅的时候淋上香油 22 并撒上蜂蜜即可 ...

虾仁豆腐汤的做法 简介 虾仁去除沙线，洗净，沥干水分豆腐放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分，切小块鸡蛋打散，搅拌均匀锅置火上，倒入油烧热后，炝香葱末，加白糖、酱油调味倒入适量清水（肉汤）煮沸，再放豆腐大火煮沸后加虾仁煮熟淋蛋液煮2分钟，加盐，用水淀粉勾芡即可 食材 豆腐 200克 虾仁 50克 鸡蛋 1个 ...

再如“红烧排骨”，主料在加热成熟过程中用小翻勺的技法有规律地进行翻动，勾芡时也要用小翻勺的技法淋入水淀粉，边翻动主料，使汤汁变稠分布均匀，达到明油亮芡的最佳效果。2 2.大翻勺大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻...

8 豆腐煮开后倒入爆好的牛肉粒，再次沸腾后加水淀粉勾芡 9 勾芡的厚薄根据个人口感灵活掌握，喜欢黏糊的可以多一点芡，反之少一点，勾芡后不要马上搅拌否则不易粘稠，一般建议停顿10秒左右 10 勾芡后马上倒入鸡蛋清并搅匀，调入适量盐和胡椒粉 11 调味后再次沸腾即可撒入香芹碎并立即关火，起锅后淋几滴香油 12 ...

5 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。6 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。🌹有朋友问土豆淀粉是干嘛用的？在这儿呢啊，最后一步勾芡。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，...

汤多了怎么收汁 简介 收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，选择...

3 三、烹调步骤 1、炒锅锅中放适量油，爆香姜片跟蒜瓣2、放杏鲍菇拌炒下3、倒入高压锅里的牛肉，连汤汁一起倒入4、盖在杏鲍菇上，杏鲍菇浸在牛肉汤汁里5、盖上锅盖，大火焖煮，让杏鲍菇吸收牛肉汤汁6、略煮之后打开锅盖稍稍拌炒下 7、倒入调料汁大火拌炒上色入味8、倒入生粉水勾芡9、煮到汤汁稠，拌炒10、...

这样才不容易粘锅 5 接着热油锅后把豆腐一块一块放进锅里煎至金黄色（中火），一边煎黄即可（不建议两面煎，豆腐老了不好吃），煎的过程中在豆腐上面撒点盐，少许盐即可 6 煎至一面金黄色就可以了（约6分钟），接着放小半碗水盖锅焖3分钟，待水差不多收完了，给豆腐勾芡一滚开就好了 ...

地三鲜的家常做法 简介 茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐倒入水淀粉勾芡即可出锅 食材 土豆 150克 茄子 150克 柿子椒 150克 蒜 1大勺 水淀粉 2大勺 生抽 1小勺 食盐 1/4...

苦瓜酿肉的做法 简介 五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿苦瓜切段去瓤把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可 食材 苦瓜 适量 五花肉 适量 香菇 少许 虾米 少许 淀粉...