1、第一种：勾芡法。我们把水和淀粉混合在一起，搅拌均匀，然后再把这些倒入装着鸡块的盆子里，用手不断去抓，过程不需要太长，容易老，我们大概看鸡块上沾满了淀粉就可以啦!(不要抓太长时间，鸡肉容易松弛）
2、第二种：腌制法。将鸡肉切成块，拿出一个小盆装好，倒上少许食盐，搅拌。再拿出另外一个碗，两枚鸡蛋打入碗中，筷子顺时针搅拌均匀。将搅拌完的鸡蛋液体倒入鸡块盆中。继续搅拌，直至看到鸡肉发出肉质光泽即可。
3、第三种：食醋法。取出少量食醋（食醋的量根据鸡肉的数量看），兑入凉水，比例约1：5,然后把鸡肉倒入其中，浸泡2小时。两小时后将鸡肉拿出，就可以加工了。
