老坛酸菜的腌制方法

  四、原汁的维护　　1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。　　2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。　　3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡...

方法/步骤 1 选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污。2 准备新...

方法/步骤 1 首先是选择好泡菜坛子。泡源菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，百避光。2 先准备好新鲜的白菜，白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，将白菜整颗的丢进锅里烫个五六分熟即可。3 将烫熟的白菜过一下凉水，然后丢...

正宗老坛酸菜腌制方法 简介 正宗老坛酸菜，酸脆爽口，可以搭配不同菜式，是一款地道的美味食材，下面跟大家分享腌制方法。食材 苦芥菜 2500克 粗盐 适量 高度白酒 25克 糯米粉 1000克 水 4000克 方法/步骤 1 新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。2 放到阳光下晾晒到叶子变蔫。3 放入粗盐揉搓芥菜。4 拧干水分放进...

方法/步骤 1 清水洗净青菜，晾干至大部分水分蒸发。2 烧开热水，将青菜放入热水中滚烫均匀后立刻取出放入老坛里。3 另烧开一锅清水，待水稍微沸腾后放入玉米粉搅拌均匀，待玉米风完全散开，不成团。4 中火搅拌熬制3-5分钟，将熬好的汤汁倒入老坛，只要能完全淹没青菜即可。5 将老坛放到火炉旁或者温度较高的...

方法/步骤 1 老坛酸菜炒肉：姜肉炒熟后，加入辣椒、老坛酸菜等辅料，略炒即可 2 酸菜蒸嫩仔鱼：鱼两面煎黄后，加适量水，老坛酸菜等辅料，蒸熟即可 3 酸菜拌豆笋：豆笋炒熟装盘，老坛酸菜拌辣椒炒熟，浇盖在豆笋上限可 4 老坛酸菜煎鸡蛋：姜油入锅至热，放入葱蒜 青红椒，加入少许食盐后放酸菜拌匀，将...

总结 1 1.首先白菜剥下一片片的叶子，晒干水分，晒到叶子全部发软发焉掉就可以了。2.晒干水分的叶子，撒上一层食盐，再叠上叶子，继续撒上盐，如此叠加起来。3.最后腌制2天后，撒上少量米醋，继续压上容器，发酵20天左右就完成了。注意事项 一定要拿沉重的东西压上，出水分。想要菜酸一点就多发酵一段时间。

老坛酸菜的做法,今天带来的是老坛酸菜,注意调料根据自己口味适量增减。

2 虾肉中放入料酒、蚝油、海盐、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制 20 分钟 3 向腌制好的虾肉中放入玉米淀粉，将虾蘸满淀粉 4 锅内倒入食用油，油热后放入葱姜蒜、小米辣和西芹末爆香 5 放入老坛酸菜牛肉面的酸菜包，充分翻炒出香味 6 继续放入酱料包 7 放入所有其余调料，倒入清水，充分搅拌均匀 8 汤汁煮至沸腾...

正宗老坛酸菜怎么做 简介 将芥菜洗净，然后晾晒干备用。备好的晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。工具/原料 芥菜 坛子 食盐、小米椒、生姜 方法/步骤 1 将芥菜洗净，然后晾晒干备用。2 锅里放清水，然后烧开放凉，加入食盐、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。3 将准备好的坛子洗净，备用 4 然后晒干坛子中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水 5 盖上盖子，等待一个月左...

方法/步骤 1 【容器讲究】所谓的老坛是指那种有坛沿、坛肚大、上面由碗装容器倒扣、坛沿盛水的标准泡菜坛子，如图。我认为这种坛子没这么貌美，而且坛沿清洁起来很麻烦，需时常加水，反正只要隔绝空气就行，所以选择了这种靠橡胶来密封的现代一点的罐子，不过一定要选择大一点的，不然容量有限，可泡的东西会很少...

小云自制老坛酸菜 一棵 老姜 一块 虫草花 50克 蒜片 3瓣 金针菇 50克 梅花肉 100克 青花椒粒 3克 胡椒粉 1克 鲍鱼汁 2克 红薯淀粉 10克 方法/步骤 1 准备材料自家老坛酸菜洗干净以后切断，老姜切丝，大蒜切片 2 梅花肉片用盐，胡椒粉，红薯淀粉，水腌制，3 锅里放入少许花生油，放入老姜，蒜片，青...

老坛酸菜黑鱼片 简介 准备一大条黑鱼洗净去鳞、内脏及鱼鳍去鱼头。最好用一次性手套防滑，分离出鱼片、鱼骨、鱼排或者鱼片。用料腌制15-20分钟再煎煮。食材 黑鱼 1大条 老坛酸菜 1包 食用油 2勺 生姜 5片 大蒜 9瓣 料酒 3勺 生粉 2把 方法/步骤 1 准备一大条黑鱼洗净去鳞、内脏及鱼鳍。2 去鱼头不要。3...

酸菜番茄鱼片 简介 鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，酸香不腻，虽为重庆民间家常菜，但流传甚广，深受吃货的喜爱。食材 自制老坛酸菜 整棵 番茄 一个 鮰鱼 500克 红薯淀粉 15克 老姜 一块 独头蒜 3个 盐 3克 方法/步骤 1 鮰鱼切片，用盐，胡椒粉，红薯淀粉腌制上浆，2 子弹头辣椒剪成段，老姜切片，大蒜切片,...

泡菜不脆是什么原因 简介 泡菜不脆是什么原因呢？今天我们来了解一下。工具/原料 泡菜 方法/步骤 1 主要原因是腌制的时间过长，里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故，所以在腌制的时候一定要保证时间，且在里面倒适量的白酒，同时注意腌制过程中经常性换水，适量的保留一些老坛水即可。2 泡菜指的是为了长时间存放...

6 加盐，生姜，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，用手抓匀，腌制二十分钟备用。7 料酒，香醋，生抽，酸菜料包，生姜，大蒜，小米辣。8 酸菜包，调料包等。9 起锅入油，加入姜，蒜炒香，再加入老坛酸菜炒出香味。10 加清水（有高汤更好）一大碗。11 将清水加入锅中，水开后加入鱼骨烧熟，与酸菜一同捞出放入碗中...

老坛酸菜鱼的做法 简介 老坛酸菜鱼怎么做，我来教大家一下。食材 鱼 500g 酸菜 300g 食盐 10g 淀粉 10g 白胡椒粉 5g 料酒 10g 葱 20g 花椒 5g 干辣椒 10g 姜 10g 泡椒 10g 蒜 10g 白芝麻 10g 鸡精 10g 方法/步骤 1 首先把鱼洗干净后处理好，切去内脏，把鱼从中间切开。2 将另一半也切开，鱼肉...

老坛酸菜鱼片的做法 简介 今天带来的是老坛酸菜鱼片,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鱼片 500g 葱姜 10克 酸菜 100g 盐 少许 方法/步骤 1 鱼片放点点盐抓一抓 腌一腌 10几分钟就行 鱼片超市有成品 也可以买龙利鱼啥的 自己切片 这种的没刺 2 准备葱姜 酸菜 大小随意 3 放一点点油 稍微翻炒炒一...

老坛酸菜鱼的简单做法 简介 老坛酸菜鱼，是一道非常好吃的菜式，味道与众不同，美味难挡。接下来就一起来看下怎么做吧 食材 草鱼 1条 酸菜鱼料包 1包 生姜 1块 生葱 3根 花椒 10克 食盐 1勺 鸡精 1勺 香油 1勺 白醋 1勺 方法/步骤 1 首先，我们先将草鱼切成一小段，剔骨，切出鱼片 2 接着，把...

老坛酸菜牛肉面 简介 【深夜食堂之老坛酸菜牛肉面】深夜食堂的泡菜三姐妹我也是醉了凌晨12点以后吃泡面居然还能保持这么好的身材！不过对于偶的男神黄老师分享的老坛酸菜牛肉面尝试过了，味道的确不错！大家也可以试试哦！该文章来自豆果美食达人作者朝族媳妇辣白菜 食材 泡面 1盒 牛腱肉 5片 老坛酸菜 1小把 油菜 2个 白

老坛酸菜鱼的做法 简介 相信很多人都喜欢吃鱼，下面来给大家说下老坛酸菜鱼的做法；食材 鲈鱼 2kg 老坛酸菜鱼调料 一包 五香粉 适量 食盐 适量 方法/步骤 1 将2千克鲜鱼去鳞去内脏切片放入盆中，鱼片和鱼骨清洗干净后分别放在两个盆里备用；2 鱼片和鱼骨分别加入适量的五香粉和十三香进行腌制15分钟；3 将150...

老坛酸菜巴沙鱼 简介 用巴沙鱼和酸菜搭配，擦出不一样的火花。食材 巴沙鱼片 自定 老坛酸菜 自定 金针菇 自定 黄豆芽 自定 黄豆芽 自定 千张 自定 底料汤包 50g 白醋 10g 风味油 5g 生粉 取决鱼片 香葱段 30g 方法/步骤 1 收到巴沙鱼片是冷冻的话先解冻，黄豆芽和金针菇自行清洗，香葱段切成葱花备用...

下面给大家带来老坛酸菜牛肉面的制作方法 方法/步骤 1 先把牛肉切丝，可以放冰箱冻会变的比较好切一些 2 牛肉丝加一勺料酒，一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10~15分钟。3 酸菜切成自己喜欢的样子（随便切呵呵）方法/步骤2 1 下面要动锅了，锅里放一大勺油，放牛肉丝等肉一变白，加入葱姜再倒入酸菜翻炒，...

老坛酸菜 150克 姜 3小片 花椒 20粒 干红辣椒 4小根 香菜 2棵 小香葱 1根 植物油 适量 黄酒 1勺 蛋清 1个 淀粉 少许 盐 4克 方法/步骤 1 把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。2 加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。3 香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。4 准备花椒粒扣老坛酸菜，...

食材 牛蛙 400g 酸菜 90g 泡姜 40g 泡萝卜 100g 青瓜 150g 拍蒜 30g 泡红灯笼椒 180g 方法/步骤 1 食材处理蛙肉洗净去掉脚，改刀成两厘米左右的块；加入盐、少许白酒腌制。白酒的作用是杀菌、去除腥味。2 泡青菜、泡萝卜、泡椒都切成0.5厘米的片，开水下锅略微焯水，去除杂质，青瓜切条垫在盘底。3 炒...

2020老坛酸菜鱼做法 简介 老坛酸菜鱼你们想吃吗，2020老坛酸菜鱼做法。食材 黑鱼 一条 酸菜 适量 金针菇 适量 方法/步骤 1 把准备好的鱼鱼骨鱼肉分离，切成薄片，备用。2 在鱼肉里加上盐、胡椒粉、一勺料酒、一个鸡蛋清、一勺生粉，一勺豆油，抓匀腌制10分钟。3 起锅烧油，油热下入姜蒜粒，泡野山椒、...

老坛酸菜乌鱼片的做法 简介 好吃 食材 乌鱼 1000克 酸菜 50克 嫩豆腐 200克 莴笋 100克 辣椒 3克 野山椒 3克 小米辣 3克 葱 2克 姜 4克 花椒 8克 色拉油 8克 猪油 6克 白醋 10克 盐 3克 方法/步骤 1 将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、...

怎么做老坛泡菜炖豆腐 简介 四川酸菜又叫泡酸菜，口感脆嫩咸酸、色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜，在四川可是家喻户晓一道开胃菜。正好最近降温挺冷的，就用泡菜搭配豆腐炖上一锅，热气腾腾脆嫩酸爽，配上米饭吃起来真过瘾呢！下面就一起来看看它的制作方法吧。食材 四川老坛泡菜 250克 老豆腐 400克 葱 1根 ...

大块牛肉搭配老坛酸菜，再拌上牛肉酱。面条顺滑，味道香浓。是治伏天饮食不佳的上好选择。食材 牛肉 600 面条（虾蓉面） 500g 酸菜 1包 豆瓣酱 100g 甜面酱 100g 食用油 25毫升 鸡精 1小勺 料酒 15毫升 玉米淀粉 1勺 姜 20克 白糖 1勺 盐 2克 蛋清 1/2个 老抽 1勺 八角 2个 红辣椒 10克 方法/...