1、鲈鱼去尾，切下鱼头，沿着鱼脊骨把鱼肉片下来。
2、将鱼骨和鱼头剁块，去除鱼片的大刺，把鱼片片成3毫米大小均匀的薄片。
3、腌制鱼块：将鱼头和鱼骨放入盆中，加入葱姜、1克盐、1克胡椒粉、2克料酒抓拌均匀（为了去腥）腌制10分钟。
4、腌制鱼片：将鱼片放入盆中，下入1克盐、1克胡椒粉、2克料酒、抓拌均匀，然后加1个蛋清、下少许生粉抓拌均匀，腌制10分钟。
5、西红柿去皮：先将西红柿顶部划个十字，开水浇到西红柿上面，西红柿烫水后去皮切碎备用。
6、锅中加适量的油，下入葱姜蒜，葱姜蒜炒香下入番茄和20克番茄沙司，炒制一分钟后加入足量的水、3克盐、10克白糖，大火烧开后下入鱼块，再次烧开后调小火煮10分钟。
7、煮10分钟以后把鱼块捞出放入盆中垫底。
8、鱼块捞出后下入鱼片，锅中加3克白醋，烧开后煮一分钟就可以出锅了。
9、鱼片倒在鱼块上，撒上小葱，这道美味的番茄鲈鱼就做好了
