1、黄鳝剖洗干净，用刀面向脊背处拍下，把脊背拍散
2、切成黄鳝段，从头开始顺着切下去，浅切几刀每4厘米的样子切断
3、切好的样子，拍断的脊背骨，烧起来更入味，也更嫩。
4、切好的鳝段用热水洗一下，主要是把黄鳝的表面的粘液冲洗一部分掉
5、沥干水，加入料酒，黑胡椒，盐少许，均匀腌制
6、洋葱切段，生姜，大蒜切片备用
7、起油锅，放入姜片，倒入黄鳝，炒至鳝段表面变白盛出
8、再起油锅，油热后放入剩下的生姜，大蒜，洋葱爆香
9、再加入鳝段翻炒，
10、加入生抽，料酒，蚝油，加少许水
11、加入黄瓜段，盖上锅盖焖2分钟
12、汤汁收浓，红烧鳝段大功告成，
13、装盘出锅，端午五黄之二，红烧鳝段
