1、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
2、切成4-5CM左右长度的鳝段。
3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。
9、转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。
10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美
