1、带鱼段是家人提前过油做好的。拿出一盘的量，够一家人吃了。
2、把葱姜蒜洗净切好，尖椒也切好和其他配料放在一起。把花椒和八角提前拿出来放在配料上。因为烧带鱼口味要重一些，不然不好吃。所以要多加点香料。
3、起锅上油，油热后，把所有的配料全部倒入锅中翻炒爆香。
4、接着再把带鱼倒入锅中，转动锅柄，让带鱼全部都沾上油。可以用铲子慢慢的翻动一下，尽量不要太用力，容易把带鱼弄散会粘锅。
5、等带鱼全部吸满油脂后，放入适量的水。
6、这时可以放入适量的盐，料酒和酱油。水的位置最好刚刚没过带鱼。
7、等水被吸收的差不多，汤汁也变的比较黏稠了。锅里会发出带鱼的香味。这时加入适量的鸡精，就可以出锅装盘了。
