1、若是放在冰箱里的肉，则事先拿出来放到常温下让其自然解冻。
2、淀粉嫩肉法：将肉切成需要的形状后，加入适量的干淀粉搅拌均匀，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉鲜嫩润滑
3、鸡蛋清嫩肉法：在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀，，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉质细嫩
4、盐水嫩肉法：用高浓度盐水使冻肉解冻，烹饪出来的肉爽嫩可口
5、苏打嫩肉法：将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅（时间可随意）可使肉松软可口
6、总体把握：在烹饪中我们除了按照上面的方法处理肉类，还要注意下面的东西哦！1、油温，火候要把握好油不能太少防止粘锅。2、不能炒太久，要和其他的素菜搭配一起炒的要综合把握好时间，这样做出来的肉才能美味可口哦！
