1、带鱼去内脏和鳍，洗净擦干水分。剁除带鱼头。鱼身切6cm长的段，表面蘸
面粉。大葱切段。老姜去皮。
2、中火烧油，5成热时将带鱼段用中火煎制约5分钟，待鱼肉一面成金黄色时，再将带鱼段翻面继续煎制另一面，待同样煎制成金黄色时，夹出沥干油分。
3、将煎过带鱼的余油倒入炒锅中，5成热时将大葱段、姜片和大蒜爆香，随后放入煎好的带鱼段，调入酱油、白砂糖、黄酒、盐和胡椒粉翻炒。加入约400ml温水，烧沸后转小火盖上盖子，焖15分钟。
4、待锅中的水分渐干时，将香醋倒入锅中，稍稍拌炒均匀。最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。
