鳜鱼的处理方法和做法

1、首先将鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间剖开，尾部不切断。

3、继续鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

5、然后将锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中，再将鱼头放入锅中一起炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

7、最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，鳜鱼就做好了。