1、面粉、玉米面加适量热水和面，水不便称量，边加水边搅拌，和匀面粉成絮状又不粘盆为止。盖上保鲜膜自然发酵20分钟。
2、鸡蛋打散，锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状煎成蛋皮，在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透，水发虾米垛碎；
3、韭菜洗净控干水分，最好是看不到水迹了，不然馅容易出水，切碎，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
4、醒好的面团搓成长条状，分割成30克每个，用手掌压成扁圆状，用擀面杖擀成平圆片，最外圈最薄，中间不需要太厚。
5、把所有准备好的馅和调料或在一起，试一下咸淡的味道，一切就绪，现在可以包了。
6、两边合上对齐，捏紧捏实，见下图一，捏出花边，见下图二，韭菜盒子就包好了。
7、锅里刷少许油，烧至油热，放入韭菜盒子盖上锅盖，小火焖1分钟，翻边，继续焖1分钟，再翻边，直到两边煎黄了，没有热气冒了。
