炖辣鱼的做法

1、鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。

2、辅料大葱切段，姜蒜切片备用。

3、郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。

4、锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。

5、加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6、放入鱼，倒入料酒，不要翻动。

7、倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。

8、转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。

9、做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。

10、先吃两条，带点鱼汤，很入味。