1、技巧一，鸡爪要冻透，泡脚凤爪是要切成段的，特别是硬骨部分，不切开入味困难，市场上买来的鸡爪或是新鲜，或是半冻，这样切起来极其费劲，但是如果冻透的话，鸡骨的水位就会升华出来，鸡骨变脆，方便切割。
2、切割鸡骨，技巧是从关节处切开，类似庖丁解牛的方法。硬骨部分从中间劈开，冻硬了的骨头反而脆了，不用担心。
3、鸡骨放入水中浸泡一会，有效去除血污。或者你可以用温水浸泡，其实没差了，因为一会在煮制的过程中血污会满满变成浮沫。
4、技巧二，如果想要吃市场上那种特别辣的味道，建议您把泡椒掰碎或者剁碎，这样泡椒内部的泡椒子会散发出更浓烈的味道。如图所示。
5、千万不要省泡椒，我这一个罐头瓶子里装了一半泡椒。可以看到底部吗？一层又一层。
6、技巧三，凤爪出锅后必须用清水清洗十分钟到半小时，否则鸡爪浮出的胶质会影响入味。市场上有一些凤爪没有经过这一步处理，吃上去根本没有味道。
