1、梅头肉切小片，放入锅中小火煸炒，煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。加热水至没过肉面
2、移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅
3、盛出放凉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。
4、所有材料混合揉成光滑的面团，一定要揉到非常光滑
5、揉好的面团搓成长条，分割成12个小面团，每个小面团约51克。
6、小面团放手心中稍搓圆，再按扁，取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
7、中间放约30克左右的叉烧馅。
8、把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。
9、将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。
10、开盖取出后趁热食用，完成
