1、梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。
3、烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。
5、移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。
7、和面前可以将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀。所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手。我是用厨师机和的面，先放液体、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一开始就接触到大量的糖。
9、分割成12个小面团，每个小面团约51克。
11、取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
13、随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。
15、开盖取出后趁热食用，凉后再复蒸透味道不会变。
