宫保鸡丁的做法

1、花生米炸好，黄瓜切丁，胡萝卜切丁。家里备有炸好的花生米那是最好，随用随取更快。

2、鸡肉斩丁。喜欢肉多的可以用鸡腿来做，我这是随意的。

3、炒锅下油，加热至120°左右（略微冒油烟），下入鸡肉，炸至金黄色，捞出备用。

4、炒锅下适量油，下入蒜蓉、姜丝、干椒段、适量的豆瓣酱，中火炒至香味溢出，加入炸好的鸡肉翻炒几下，立即加入黄瓜丁、胡萝卜丁，大火翻炒一、两分钟，加入鸡精、蚝油调味，再加入熟花生米翻炒几下，勾芡，撒上香菜碎翻炒两下，这道菜就OK了。