1、将桂鱼（鳜鱼）宰杀干净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀，方便入味。
2、把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分，把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
3、把蒜瓣用竹签串成两串；将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
4、再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
5、另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
6、待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
7、把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
8、炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
