1、鲶鱼剁小块滤干水分，放入少量盐，鸡精，胡椒面，料酒腌制10分钟，然后加入干淀粉搅拌均匀
2、起锅烧油，油温7-8层热，开始冒烟就下鱼块炸定型即可，下鱼块是劲量把鱼块散开下锅
3、炸成这样即可不用炸多久60秒左右
4、配料，老姜，花椒，干辣椒，大蒜大部分拍碎，少部分剁成末
5、右边是两颗蒜苗，左边是三颗大葱
6、放入适量的油油温八层下拍碎的大蒜马上跟着下姜，花椒，干辣椒翻炒，稍微翻炒几下，下入一勺豆瓣酱，懔胴非裳蒜苗白，翻炒几下，下入鱼调料，（我用的是周君记的麻辣香水鱼调料）不是广告哈，只是我一直用这个牌子，习惯了
7、炒香后下入炸好的鱼块翻炒均匀，注意力道，自己掌握，调料和鱼块翻匀后加入开水，刚好淹住鱼块就可以了，如上图，然后放入鸡精，盐岈抉牒硇胡椒面，生抽，糖调味，水开后放入剩下的蒜苗叶和大葱，微煮一两分钟放入花椒面即可起锅
8、有几部没拍图片，是炒料时没来得及，味道很好的，你们试了才知道，鱼一定要用大口鲶
