1、首先我们需要准备一碗剩米饭，米饭不能太湿，最好是过夜的米饭，水分含量不多，更容易炒到颗粒分明。
2、接下来处理配菜，把火腿切成0.5厘米见方的小丁，蒜薹洗净去头也切成0.5厘米左右的小丁。
3、在准备好的剩米饭中加入一茶勺生抽酱油和一茶勺老抽酱油，把米饭抓拌均匀，然每一粒米表面都均匀地裹上酱汁。米饭下锅炒之前，提前用酱油把米饭拌起来，不仅可以使炒饭上色均匀，而且炒出来的米饭会更香、更入味。
4、热锅凉油，油热后打入一颗鸡蛋，把鸡蛋煎至定型后用勺子快速拨散、拨碎，然后加入蒜薹丁和胡萝卜丁翻炒。炒鸡蛋的时候不用提前搅散，直接下入整鸡蛋煎，味道会更香。
5、把蒜薹炒至断生，炒出蒜薹的香味后加入提前用酱油拌好的米饭，大火快速翻炒1-2分钟，把米饭充分炒热，完全炒出酱油的香味后即可出锅装盘。因为配菜里有蒜薹，蒜薹非常提味，所以就不需要加葱花、蒜末这些小料了。
