开胃鱼头的做法

1、首先将买回的鱼头清洗干净，装盘撒上少许盐、料酒腌制15分钟左右，，豆皮切丝过下开水。

2、将香菜、香葱切段，辣椒、生姜、蒜瓣切碎备用

3、锅中放水烧开后将鱼头上锅蒸10分钟，蒸好后把蒸出来的水倒掉，再把鱼头装入铺好豆皮的小锅里。

4、锅烧干水分放入茶油，将以上辅料全部放入锅中爆香后加入适量生抽老抽、酱油、陈醋，调好味稍加少许开水后撒在鱼头上即可，香菜香葱最后上桌时放入。