爱吃鸡肉人的福音：[4]辣子鸡丁

1、　　嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，恙栊分崴鸡蛋1只，青椒丁（或莴笋丁）。　　制法：　　1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。　　要点：　　炒时要掌握好火候，火要略大一些。