1、把鲈鱼斜刀划开。
2、然后翻面，继续斜刀划开。
3、鱼身撒上料酒。
4、再撒上盐。
5、用手抹匀。
6、翻面，继续撒料酒和盐抹匀。
7、然后腌制30分钟。
8、把姜切丝。
9、葱也切丝备用。
10、把姜丝和葱丝放在划开的口中。
11、两面都放，然后再腌制10分钟。
12、锅中水煮沸，隔水放入鱼。
13、盖上盖，大火蒸6分钟。
14、接着关火焖2分钟。
15、准备调料，放蚝油、米醋搅拌均匀。
16、加入适量生抽。
17、加入适量糖。
18、加入适量蒸鱼豉油。
19、加入适量盐。
20、最后加入蒜末，搅拌均匀。
21、然后把酱汁均匀浇在鱼身上。
22、锅中放油，放干辣椒爆香。
23、最后浇在鱼身上。
24、这样蒜爆鲈鱼就做好了。
