1、可以用整鸡，也可以用分割的部位。用整鸡的话注意一定要把胸腔打开，把里面的血水和内脏清理干净。这是鸡汤清澈鲜美的关键。打开胸腔可以用厨房剪刀来帮忙，很方便的。
2、鸡脚剁了，鸡翅和鸡腿拆下来，鸡胸肉撕掉，整只鸡就不剩下什么了，胸腔简单用砍刀剁成块。鸡翅和鸡腿我没有剁，因为感觉整体的形状更好看。
3、鸡肉用开水焯一下，炒的时候可以加一点料酒。 准备好配料：虫草花用水泡5分钟，根部比较硬的地方就剪掉不要了。姜为了颜值更高，去皮后简单修一修切成片。
4、鸡挪入到炖锅，倒入纯净水，烧开撇去浮沫。因为之前鸡处理的很干净，而且也焯过水，此时真的没有什么浮沫。小火炖煮1个小时后，下虫草花和大枣再炖半个小时。
5、加了虫草花之后鸡汤就变成了诱人的金黄色了。快出锅时再加枸杞和盐，调一下味道，尝尝差不多就可以出锅盛盘了。
6、完成。
