枧水的做法

方法/步骤 1 1.准备食用面碱。2 2.称出10g。3 3.称出30g水。4 4.将碱倒入水中搅拌溶化。5 5.做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

方法/步骤 1 在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。2 祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，3 现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。4 加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的...

1 160克糖浆加4克枧水混合均匀 2 倒入50克食用油再次搅拌均匀 3 筛入200克低筋面粉轻轻拌匀 4 和成光滑的面团，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟 5 把莲蓉馅分成50克的小球，面皮分成30克的小球 6 面团压成圆片，放上一个莲蓉馅球 7 将面团轻轻向上推，使其紧紧包裹住莲蓉馅球，轻轻揉圆 8 将月饼胚球...

方法/步骤 1 干粽叶提前用清水泡软，脏的地方用刷干净，再用沸水烫一下捞出，泡入冷水中备用 2 糯米洗净，倒入适量清水泡5个小时 3 泡好的糯米沥干水份备用 4 沥干的糯米倒入一个大盆里，加入枧水一起搅拌均匀后，糯米马上变黄色 5 取两片粽叶，一前一后叠起来 6 粽叶从中间折成漏斗形状，注意不能有漏 ...

广东枧水粽的做法 简介 今天带来的是广东枧水粽,注意调料根据自己口味适量增减。食材 糯米 300g 草木碱水 25g 新鲜粽叶 10克（个人口味酌情增减）水草 1勺 方法/步骤 1 准备好300克糯米 2 糯米清洗干净，提前一晚放冰箱保鲜浸泡一夜。3 把多余的水分过滤掉，加入25克食用碱和糯米混合，用手反复抓均匀。4 静至...

砂糖或糖浆 10克 方法/步骤 1 把粽叶和糯米泡一天；2 把糯米的水满至刚没米面，加枧水1.5小匙，再泡2~3小时；3 用一扁锅烧开水，把粽叶在水里拖一拖，因为店家如何贮存和处理叶子的，过一过热水比较安心；4 将叶子窝起放在手心，倒入一半糯米，再用手指挖个坑，放入豆沙，再铺一层糯米（忘了拍图，只有...

红豆沙月饼的做法 简介 月是故乡明，饼表思亲情，香甜月饼，丝丝入情；月圆，饼圆，同融入秋，正是团圆心………食材 转换糖浆 170克 低筋面粉 250克 红豆沙馅（自制没量） 适量 食用油 60 枧水 5克 鸡蛋（只要蛋黄） 1个 步骤/方法 1 材料准备好备用 2 准备个大小适宜的盆，将糖浆、食用油、枧水 依次...

玉米油 50克 枧水 4克 五仁馅 自制570克 鸡蛋 1个 步骤/方法 1 准备原材料，五仁馅昨天自制的放冰箱冷藏呢 2 称量好自制转化糖浆 3 加入枧水(1克碱3克清水兑好)搅拌均匀 4 加入玉米油 5 搅拌均匀 6 加入三分之一过筛的面粉 7 翻拌至无颗粒 8 加入余下的面粉 9 翻拌均匀成光滑的面团，不要过度翻拌 ...

广式月饼的做法 简介 “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”食材 中筋面粉 100克 奶粉 5克 转化糖浆 75克 枧水 2克 花生油 25克 莲蓉馅 750克 咸蛋黄 10个 步骤/方法 1 咸蛋黄用植物油泡半个小时，去腥味 2 中筋面粉跟奶粉混合过筛备用 3 准备好转化糖浆，第一次做月饼我选择用太古...

广式月饼的做法 简介 快到中秋节了、大家自己可以动手制作、非常简单 食材 低筋面粉 100克 转化糖浆 75克 烘培奶粉 5克 枧水 4分之1小勺 玉米油 25克 低糖五仁月饼馅料 适量 步骤/方法 1 把糖浆玉米油枧水全部倒在盆里、搅拌均匀、再加入低粉和奶粉、揉成团、盖入保鲜膜放入冷藏30分钟取出 2 我用的是23克的皮、

五仁月饼的做法 简介 一年一度的中秋节就快到了，超市已经开始销售月饼了，不过，外面卖的月饼，他的馅料有的真的不太干净，媒体也曝光多次，家人特别喜欢吃五仁月饼，自己做五仁月饼，料足，吃着也放心，好吧，现在就和大家一起分享吧。食材 玉米油 30克 枧水 3克 转化糖浆 140克 低筋面粉 240克 花生 35克...

五仁月饼的做法 简介 去年做月饼失败了，下决心不做了，今年依然忍不住要拿出来试试，还好还好，做成这样我已经很满意了 食材 中筋面粉 200克 奶粉 10克 转化糖浆 150克 枧水 2克 花生油 50克 瓜子仁 35克 核桃仁 40克 花生仁 100克 白芝麻 30克 黑芝麻 20克 杏仁 40克 葡萄干 20克 蔓越莓干 20克 ...

自制转化糖浆 简介 八月十五月儿圆，吃着月饼赏明月。八月十五家人围坐在一起怎么少得了月饼呢，没有月饼自己做，转化糖浆可是绝对不能少的。食材 白糖 240克 清水 110克 青柠檬 1个 步骤/方法 1 原料：白糖、青柠檬 2 挤出青柠檬的汁，汁有30克，备用 3 清水中加入白糖，稍微搅拌一下 4 大火煮开后，加入...

月饼的家常做法 简介 中秋马上到了，月饼最应景了，今天做50克模具的 食材 中筋面粉 200克 奶粉 10克 转化糖浆 150克 枧水 2克 玉米油 50克 各种馅料 适量 鸡蛋（刷表面） 1个 干面粉（压模时） 适量 步骤/方法 1 转化糖浆加枧水和玉米油搅拌均匀后加面粉和奶粉，和成面团 2 和好的面团覆盖保鲜膜静置30...

五仁月饼的做法 简介 过去并不喜欢吃月饼，自己会烤月饼了以后超级爱吃，自己做的味道很正超级好吃。食材 中筋面粉 300克 玉米油 75克 转化糖浆 225克 奶粉 15克 枧水 3克 五仁馅 500克 蛋黄 2个 步骤/方法 1 转化糖浆、玉米油、枧水搅拌均匀。2 低筋面粉、奶粉放在一起搅拌均匀。3 把低筋面粉、奶粉过筛...

苏子馅月饼的做法 简介 去年朋友送来了苏子馅月饼，香的几乎没齿难忘。今年老早就从姐姐家拿来了自家种的苏子，中秋节早早开工，做上一大盘送给好朋友，当然是迎来一片赞扬声，约好明年还要苏子馅！食材 中筋粉 350克 转化糖浆 250克 枧水 4克 奶粉 15克 橄榄油 85克 苏子馅 700克 熟糯米粉 10克 蛋黄 1...

黑芝麻月饼的做法 简介 黑芝麻的月饼馅料都是自己做，回油特别好。食材 小麦面粉 125克 黑芝麻馅 360克 糖浆 90克 枧水 2克 蛋液 10克 植物油 30克 步骤/方法 1 称出转化糖浆，放盆里，加入植物油和枧水，然后混合均匀，使它充分乳化 2 称出面粉加入到拌均匀的糖浆里 3 揉成光滑的面团，然后盖保鲜膜...

广式月饼的做法 简介 捉住暑假的尾巴，跟孩子做次月饼吧 食材 月饼专用粉 120克 月饼糖浆 80克 枧水 2克 豆沙月饼馅 200克 烘培油 30克 咸蛋黄 6颗 步骤/方法 1 准备好材料，烘培油忘记照 2 糖浆加碱水和烘培油一起手动打蛋器搅拌均匀 3 筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下 4 再用手抓捏成团 5 ...

红豆蓉月饼的做法 简介 红枣蓉月饼 食材 低粉 180克 高粉 20克 植物油 50克 枣泥 1000克 枧水 1克 步骤/方法 1 称取转化糖浆，将枧水倒入 2 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的 3 搅匀之后，这里在搅的过程中，...

用的是63克的月饼模，我的皮馅比是20：43，皮少了觉得腻，皮多了又觉得寒碜哈，所以这个比例我自个觉得还算中规中矩，制作过程中也是比较容易上手的。方子是16个的量。食材 中筋面粉 165克 转化糖浆 115克 花生油 42克 枧水 3克 步骤/方法 1 糖浆和枧水先混合 2 加入花生油，用手抽搅拌至充分融合。3 加入面粉混合，用

广式月饼的做法 简介 第一次做广式月饼，蛋液刷厚了，温度高了点，希望第二次能做的更完美。食材 月饼专用粉 600克 转化糖浆 400克 酥油 150克 枧水 10克 咸蛋黄 15个 酒渍樱桃馅 400克 紫薯馅 400克 豆沙馅 800克 莲蓉馅 800克 步骤/方法 1 转化糖浆和酥油和匀，加入中粉由下往上拌匀，室温放置两...

枧水 4g 蛋黄水 适量 步骤 1 准备食材，红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉，注意不是月饼预拌粉，所以还需要加枧水。2 准备好的转化糖浆，枧水是食用碱面和纯净水按1：3的比例调制的，即1g碱面兑3g水，全部融化后使用。3 将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。4 将筛入...

伍仁月饼的做法 简介 老公最爱吃五仁月饼，就尝试着自己做，看了好多个方子，自己总结一下，也稍微改动了一下，自己用的都是好东西，真才实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲，经过多次制作比对，把食材写下来，方便自己查看，也给有需要的厨友做个参考。食材 低粉 160克 转化糖浆 120克 枧...

自己做月饼少不了它——转化糖浆（原创）简介 临近中秋了，做了几次月饼，发了做月饼的日志，有朋友问我：转化糖浆是什么呀？枧水是什么？   我上传这篇日志就不用再一一解答了哦。   枧水很容易就可以找到替代的方法，用碱面配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是1：3。   

食材 低筋面粉 110克 转化糖浆 70克 枧水 2克 盐 1克 花生油 30克 蛋黄 适量 红豆沙 适量 白莲蓉 适量 步骤/方法 1 所有材料 2 称好糖浆加入枧水混合均匀 3 再把花生油油盐加入糖浆混和到看不见花生油浮在糖浆上面，完会混合再接下一步 4 这是混合好的状态 5 把低筋粉面粉会部加进糖浆里 6 用刮刀...

广式白莲黄月饼 简介 中秋，手工打造爱心月饼，当然超好吃！该文章来自豆果美食达人作者鑫雨霏霏 食材 月饼粉 144G 花生油 38G 转化糖浆 112G 食用枧水 2G 馅料 700G 咸蛋黄 20个 表面蛋液 一个全蛋加一个蛋黄 步骤 1 月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。2 再把称量好的月饼粉的三...

食材 中粉 180克 腰果 40克 蜂蜜 30克 白糖 10克 冰糖 40克 瓜子仁 60克 水 90克 转化糖浆 140克 玉米油 45克 枧水 3克 花生仁(炒) 40克 核桃仁 60克 杏仁(大) 40克 白芝麻 50克 葡萄干 30克 花生油 40克 白酒 10克 熟糯米粉 150克 步骤/方法 1 将花生仁，核桃仁，腰果，瓜子仁，大杏仁，...

雪白排骨酒楼点心的做法 简介 今天带来的是雪白排骨酒楼点心,注意调料根据自己口味适量增减。食材 冻肋排 500克 枧水 2汤勺 生粉（木薯淀粉） 12克 糖 2.5克 小洋葱（剁碎） 4个 豆豉 10克 鸡粉 4克 蒜头（剁碎一半炸，一半备用） 5-6瓣 绍酒 1汤勺 胡椒粉 1小勺 盐 4克 炸金蒜的油 2汤勺 方法/步骤...

食材 中筋面粉 195克 转化糖浆 135克 花生油 58克 枧水 4克 核桃仁 60克 葵花籽仁 90克 西瓜子仁 90克 松子仁 50克 黑芝麻 60克 冬瓜糖 70克 桔饼 20克 红绿丝 20克 细砂糖 76克 白酒 8克 食用油 46克 熟糯米粉 178克 水 130克 蛋黄液 少许 步骤/方法 1 准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟...