农村大锅炖肉想要做的好吃的关键在于食材新鲜和烹饪步骤，大锅炖肉没有大酒店的精致佐料和过多添加调料辅助，也能做的肉香四溢，让人百吃不厌。
一、食材准备
食材：带皮五花肉1.5千克切成大小均匀的方块、土豆2-3个，去皮后切成滚刀块、胡萝卜1根切成滚刀块、洋葱半个切块、白菜掰成大块。
调料：大葱1根切段，姜1块切片，大蒜5-6瓣拍扁，八角3-4颗，桂皮1小块，香叶2-3片，花椒一小把，干辣椒3-4个，冰糖10-15颗，生抽3-4汤匙，老抽1-2汤匙，盐适量，鸡精少许，食用油适量。
二、烹饪步骤
步骤一：将切好的五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，此时迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
步骤三：锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大蒜、姜片煸炒出香味，放入洋葱块炒香。
步骤四：炒好糖色的五花肉和煸炒好的香料一起放入大锅中，加入没过食材的热水，放入生抽、老抽调味调色，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间注意搅拌防止粘锅。
步骤五：五花肉炖煮至八成熟时，加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，再放入白菜块煮5-10分钟。
步骤六：加入适量盐和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠出锅。
三、烹饪农村大锅炖肉注意事项：
炖煮时一定要用热水，避免肉质遇冷收缩变老。
炒糖色时火候要掌握好，火大容易炒糊。
可以根据个人喜好加入粉条、豆腐等食材，丰富口感。
