炼乳开盖后需要放冰箱中保鲜层存放，可以保存一个月左右，如果开封再密封保存，保存时间能够在1~3个月。炼乳是用经过消毒之后，又加入糖，可以防止变质。开封后放在冰箱里，同样能存放一个月，而且用固定勺子不受外界污染一样能存放3个月。
炼乳是一种经过鲜牛奶或羊奶，再进一步经过毒浓缩制成的饮料奶制品,它的特点是贮存时间长。炼乳具体制作流程如下：
1、选料极其严格，采用新鲜全脂乳或脱脂乳。
2、对脂乳进行预热灭菌，温度为80℃需要预热10～15分钟灭菌。灭菌目的杀死里面含有的霉菌、细菌等对有害的微生物。
3、预热后加糖，在浓缩前先加入15～16％的糖；如1000毫升原料乳，可加0.15~0.16公斤糖，或者可以将浓度约为40％~65％的蔗糖溶液，然后直接倒入浓缩结束的原料乳中，搅拌后放入真空浓缩罐中。
4、浓缩有条件的可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，温度控制在45～60℃之间，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米，真空度60～720毫米汞柱。如果家庭自己制作，可利用大火直接加热并不断搅拌，待浓缩到40％左右时即停火。
5、冷却:加糖炼乳在浓缩后，先将浓缩炼乳倒出来，要进行搅拌式冷却到28左右时，再进一步冷却至15℃左右。
6、装罐:如果用手工装罐的炼乳，因为里面有气泡，需要静置12小时待气体排出后再装罐。装罐时要注意卫生，装完后要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌。
炼乳是欧洲人发明高浓度的便携奶品，不仅解决了方便携带而且不易变质，如同国内的咸菜或老干妈；炼乳开盖后一般冷藏就可以，但不能冷冻，一旦冷冻会将脂水分离再解冻后不是嫩滑乳液。
