一、凉拌鸡胗
食材：鸡胗、香菜段、蒜末、辣椒圈、熟白芝麻、辣椒面
做法：
1.将鸡胗放入开水中，加入姜、葱、料酒、生抽、老抽，煮沸后撇去浮沫，煮至熟透，捞出备用。
2.调制凉拌汁：在碗中加入蒜末、辣椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上热油，加入生抽、蚝油、陈醋、盐和白糖，拌匀后倒入鸡胗中，再加入适量香菜，拌匀即可。
二、凉拌牛肉
食材：牛肉、小米辣、香菜、蒜泥、辣椒面、白芝麻、鸡蛋清、淀粉
做法：
1.调制酱汁：将小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中，加入生抽、蚝油、醋，淋上热油，搅拌均匀。
2.牛肉切片，腌制约10分钟，使用生抽、醋、盐、鸡蛋清和淀粉。
3.将腌制好的牛肉放入沸水中焯水40秒，捞出。
4.将食材放入容器中，倒入调好的酱汁，撒上香菜，搅拌均匀即可。
三、椒麻口水鸡
食材：鸡腿、青红小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、葱、姜、蒜
做法：
1.调制酱汁：在碗中放入蒜末、小米椒、辣椒面、花椒、芝麻，淋上热油，搅拌均匀后静置2至3分钟，以便更好地产生红油。接着加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖和鸡精，拌匀备用。
2.鸡腿去骨，煮至熟透，捞出后切片。
3.将煮熟的鸡腿放入容器内，淋上酱汁，再加入一些煮鸡腿的汤，可以添加一些配菜，冷藏2小时入味即可。
四、凉拌花甲
食材：花甲、香菜
酱汁：蒜末、白芝麻、小米辣、粗细辣椒粉、热油、生抽、陈醋、鸡精、盐、糖、白开水
做法：
1.花甲洗净，泡水中加入醋和盐浸泡1小时，以去除沙粒。
2.冲洗花甲后，将其倒入开水中煮熟，捞出后剪去没有肉的一侧的壳。
3.将清洗好的花甲放入容器中，切入香菜，倒入调好的酱汁，拌匀即可。
五、凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵、小米辣、熟白芝麻、香菜、蒜末、辣椒粉
凉拌汁：葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻、热油、生抽、醋、蚝油、盐、糖
做法：
1.烧一锅水，加入葱、姜、料酒、老抽，将猪耳朵放入煮沸，捞出后切片。
2.调制凉拌汁：在碗中放入葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻，淋上热油。
3.加入生抽、醋、蚝油、盐和糖，搅拌均匀，再将其倒入猪耳朵中，加入香菜，拌匀即可。
六、柠檬鸡爪
食材：洋葱、香菜、泡椒、小米辣、蒜末、柠檬片
料汁：生抽、香醋、鸡精、盐、糖、纯净水
做法：
1.鸡爪泡水，加入醋和盐浸泡1小时，以去除血水。
2.煮沸的水中加入葱、姜、料酒、老抽，煮沸后加入鸡爪，煮10分钟，捞出后剪去指甲并切段。
3.将清水冲洗过的鸡爪放入冰水中泡10分钟，沥干多余水分。
4.将鸡爪放入容器中，加入洋葱、香菜、泡椒、小米辣、蒜末和柠檬片。
5.在碗中调制料汁，包括生抽、香醋、鸡精、盐、糖和纯净水，搅拌均匀。
6.将酱汁倒入鸡爪和其他食材中，搅拌均匀，即可享用。
这些令人垂涎的凉拌荤菜，无疑是夏季美食狂欢的一部分。它们清新爽口，充满层次的口味，绝对是您夏季聚会或独自享用的最佳选择。尝试制作这些美味，与亲朋好友一起分享，共同享受炎炎夏日的美食盛宴。
