酱香牛肉米粉是一道令人回味无穷的家常美食。制作这道美味的秘诀在于切牛肉的技巧、独特的调味和炖煮的耐心。通过逆着牛肉的纹理切割、用多种香料调味、炖煮两小时，可以在家中轻松制作出软嫩多汁的酱香牛肉米粉。
一、制作酱香牛肉米粉食材
1.主料：米粉1把、牛腩600克、菜芯9颗、白煮蛋2个
2.配料：香菜1根、姜5片、小葱3根、八角1个、桂片1小块、香叶1片、花椒10-20颗、乾t椒2个、郫县豆瓣1大勺、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、熟白芝麻适量
二、制作步骤：
1.将干米粉提前一晚泡在清水中，直至变软。
2.洗净牛腩后，切成大块，注意刀与牛肉的纹理要垂直切割，以切断牛肉的纹理。
3.在大火下，将切好的牛腩煮沸，开盖继续煮2分钟，将牛腩捞出并沥干备用。
4.准备姜片、小葱、八角、桂片、香叶、花椒、乾t椒等调料。
5.在炒锅中加热食用油，小火将花椒炸香，捞出花椒，加入姜片和乾t椒煸炒。
6.加入郫县豆瓣和豆瓣酱，翻炒出红油。
7.将牛腩倒入，翻炒均匀，加入生抽和老抽，炒至上色。
8.添加香葱、香叶、八角、桂片，倒入足够的开水，稍微多一点。
9.将牛肉和香料放入炖锅中，大火烧开后转小火炖1.5-2小时，直至牛肉变得软嫩。
10.炖好的牛肉中适量加盐调味。
11.另外，将一锅水烧开，将浸泡软化的米粉煮熟，捞出后冲洗干净，去掉米粉上的米浆，沥干水分。
12.准备好碗，将煮熟的米粉码在碗中，搭配青菜、煮蛋，浇上牛肉和汤汁。
13.最后，撒上香菜和熟白芝麻，即可享受美味的酱香牛肉米粉。
三、小贴士：
1.切割牛腩时要逆着纹理切，刀与牛肉的纹理要垂直，以确保牛肉更嫩。
2.炖牛肉时加入的是开水，且要一次性加足。
3.泡发米粉时，建议提前一晚，这样口感更佳。
制作一碗美味的酱香牛肉米粉需要一些耐心和技巧，但它的软嫩口感和丰富的味道一定会让您的付出得到回报。无论是作为家庭晚餐还是招待客人，这道菜都是一种绝佳的选择。享受这份家常美味，感受食物的魔力，让味蕾陶醉其中。
