在我们日常生活中，鸡肉是最常见的食材之一。有无数的做法，蒸煮、焖炸样样俱全。在四川川菜系中，有一道用鸡肉做的特色菜肴——口水鸡。它集麻辣鲜香嫩爽于一身，是一道极具特色的凉菜。
在烹饪口水鸡时，煮鸡用的汤料很有讲究。需要精心调制，保持恰当的温度，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，并且具备其特有的香味和口感。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，这道川菜的口感可谓是妙不可言。
如何制作家庭版口水鸡
1.准备鸡腿三只。鸡腿需要冷水下锅煮，加入适量的料酒、姜片、葱段或一个葱结、八角、桂皮、香叶、白醋，大火煮沸，并用汤匙撇去浮沫。
2.继续煮3-5分钟，等到鸡腿煮熟为止。将煮好的鸡腿放入冰水中，快速降温并保留皮脆肉嫩的口感。捞出来后，将鸡腿用刀切成薄片，摆盘备用。
3.制作口水鸡的酱汁。需要准备生姜、蒜、辣椒、花椒、麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、花生碎等材料。将生姜和蒜剁成末，辣椒和花椒磨成粉。在碗中加入麻油、香油、酱油、醋、糖、盐、味精、姜蒜末、辣椒花椒粉、花生碎搅拌均匀，这就是口水鸡的酱汁。
4.将酱汁倒在切好的鸡肉片上，拌匀后，放入冰箱冷藏1-2小时，让酱汁充分渗透入鸡肉中。取出后，撒上葱花和香菜碎即可。
口水鸡的味道麻辣鲜香，口感鲜嫩爽滑。如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据个人口感增加辣椒和花椒的量。这道菜肴也可以加入凉拌黄瓜等蔬菜，更加丰富口感。
