1、早上把米粉泡水里，最好放热水里泡，泡之前可以像我把米粉用手折断，也可以等下午泡出来之后再用刀切段。 注意：这里在下午做的时候，如果米粉还是很硬，就放到锅里煮5-10分钟，直到米粉颜色变白变软能吃为止。
2、鸡肉（牛肉）切条，放适量盐和料酒，用手抓匀，放置10分钟。
3、干红辣椒以及泡椒切均匀小段，蒜切成蒜蓉，葱切成小指半指长的段，这些都是在爆香的时候用。
4、芹菜切半指长的段，这里如果是西芹一定要去筋，我是用削皮刀直接削掉最外一层，如果是细长的毛芹菜就直接切段就好。
5、锅里倒适量油，鸡肉（牛肉）下锅炒至变色。
6、把备好的葱蒜干辣椒泡椒倒进锅里爆香，然后放1勺甜面酱2勺豆瓣酱，大火翻炒1分钟左右，这里豆瓣酱可以根据炒的米粉多少来适量增减。
7、加入芹菜，进行翻炒，直至芹菜被炒熟，可以品尝芹菜是否熟。
8、芹菜炒熟以后，放入米粉，这个时候如果有粘锅现象，可以加入少量水，进行翻炒，炒均匀之后，加入少量糖调味。
9、出锅，可以撒点芝麻在上面。
