清炖整笨鸡，

1、首先杀笨鸡煺毛后，再从背部剖开，把内脏取出，洗净，在用开水烫过，洗净。

2、再把鸡的腹部向上，头盘在身边，把爪尖剁去，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，姜片，盐、味精、芯虹弋鹑清水300克，和10克料酒，再用棉纸，把炖盅封严

3、封严后，把蒸笼上火，用大火蒸20分钟左右，改为中火蒸2个小时后，要焖3,5，分钟出锅就可以了。