1、把鸡皮拔掉冷冻保存(这样炖出来的汤比较清爽)，鸡腿肉大概切除，鸡骨头丢入汤锅鸡皮累积到一个数量之后可以炸鸡皮脆片当下酒点心，炸出来的鸡油也可用作其他料理
2、鸡腿骨放冷水里，大火煮滚到冒出浮沫，整锅脏水倒掉，将烫过的鸡骨头重新装入干净的冷水，放入炖汤材料，重新大火煮滚
3、汤滚之后转小火，同时将周围浮沫捞除，盖上锅盖，闷煮一个钟头，然后熄火继续闷着十分钟，开盖撒盐，鸡汤就完成。
4、片下来的鸡腿肉先切成小块(切断筋腱)
5、做肉燥需要保留一点口感，大概剁碎就好
6、剁好的鸡肉用腌料拌匀，腌渍十五分钟左右
7、这段时间就把佐料切一切，青椒番茄都切成小丁
8、中大火热油锅，把葱白、辣椒与蒜头下锅翻炒(我用自制猪油比较香，你喜欢用什么油都可以)
9、把辣豆瓣酱、黄色豆瓣与砂糖下锅，炒出香气
10、炒到香辣味飘出来之后，加入番茄与青椒，以及酱油(酱油容易烧焦，炒酱时先不要加)
11、加入绞肉，同时转大火，让绞肉这样放着约一两分钟，底下有点焦脆感之后再开始翻炒，能增添香气，也比较容易炒开
12、中间观察湿润度，有点干就多加点米酒，同时大火持续翻炒
13、约莫三五分钟，鸡肉有入味就可以了，撒上葱花与乌醋，翻炒两下之后熄火
14、简单好做的辣肉燥，完成。
15、另外起一锅水煮冬粉，将熟冬粉捞到碗里，淋上鸡汤
16、淋上辣肉燥，摆点黄瓜丝
