1、将黄鱼洗净，用料酒、胡椒粉腌制10分钟
2、趁着腌制的时间，切好姜片、葱段，葱白、葱绿分开摆放，蒜用刀背拍一下；
3、开火热锅，加入极少的油，放入姜片煸至微黄，关火，放入蒜瓣，用锅内的余温爆香蒜瓣；
4、放入葱白段、小半勺盐，再加少许油，开火，放入黄鱼煎制；
5、略煎一会之后将黄鱼翻面，加入适量的料酒、1小勺的糖和少许的老抽、生抽，略煮一会；
6、将黄鱼再翻一面，加入适量的开水，炖煮至汤汁变稠、变少；
7、将黄鱼小心地盛至盘中，将葱绿段撒在鱼身上
8、浇上锅内剩下的汤汁，不破皮的红烧黄鱼做成了。
