1、1.准备好食材：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。
2、2.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
3、3.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
4、4.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）
5、5.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
6、6.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。
7、7.五花肉焯完水再切成片更容易
8、8.笋干焯水备用。
9、9.油豆腐对半切开。
10、10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
11、11.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）
12、12.把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）
13、13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
14、14.卤好的扎肝可以直接吃。
15、15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
