1、把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净
2、在背部划刀后，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀
3、兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
4、油温5成热，放入大虾炸制30秒
5、只要大虾表皮一定型，就可以捞出
6、提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右
7、制作到外皮酥脆，捞出备用
8、热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
9、放入配料尖椒炒匀
10、放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁
11、快速翻勺炒匀，即可关火
12、出锅装盘，即可上桌品味
