红烧茄子的经典做法，好吃

1、茄子处理，洗净，切成小块，加入盐，腌制10-20分钟左右，待用，锅预热，加入油，油烧热后，把腌制的茄子挤干水分，放入锅内炸，炸一分钟，装盘待用，另起油锅，油热后，放入蒜末，葱花，爆香，把茄子放入，翻炒。

2、加入料酒，盐，鸡精，继续翻炒，炒至茄子差不多熟了，喷入一点水，汤基本上干了，起锅即可。OK！红烧茄子大功告成！