1、切下鱼头
2、花刀切鱼肉
3、切完形状如图
4、两边鱼肉都用花刀切，尽量切深些
5、用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼大且肉厚的可以多腌制一会儿），直接裹上干淀粉
6、鱼头也裹上干淀粉
7、油烧6层热，鱼头下油锅炸，约2-3分钟炸熟取出
8、炸鱼身
9、炸鱼身时需要两面翻一下，不要翻太早，以免淀粉掉落
10、炸至鱼的身体变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸的时间不一样），炸熟后取出待用
11、切碎青红椒（也可以不放青红椒）
12、青红椒下油锅翻炒片刻
13、锅中加入陈醋，水和白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多些）
14、酱汁煮沸，青红椒煮熟
15、水淀粉勾芡，放入葱
16、酱汁浇在鱼身上
