过水鱼的做法

1、将草鱼一条治净片成鱼片加盐、料酒、蛋清水淀粉腌制，

2、将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开，下入鱼骨煮五分钟捞出，再下入鱼片烫半分钟捞出。

3、炒锅内下油，下入郫县豆瓣炒出红油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，

4、掺入适量骨头鲜汤，调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖，熬五分钟至浓稠，

5、起锅前调入香醋，撒香葱花，将汤汁浇在鱼身上，再撒香菜碎。