1、1，訇咀喃谆将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在靳陂偃蟛锅上。（此种方法适合于做大鱼）
2、2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼完整，也不会粘锅。（带鱼做苏州熏鱼用这种方法最适合）
3、3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 ­
4、4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样就不会粘锅。
5、我本人最爱做干炸小黄鱼，常用的方法是将鸡蛋打碎倒入碗中加面、清水、料酒、十三香搅匀，再将腌制好的鱼放入面碗中。锅洗净，揩干后烧热，然后放油。按这个方法，百试不厌从没有沾过锅。大家都试试吧。
